第一阶段

1、熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工、翻锅）；2、各式传统菜肴制作；3、烹饪原料加工、味汁调制；4、食品雕刻基础训练；5、菜系专题讲座、名师讲堂；6、军训；7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二阶段

1、鄂、粤、苏、浙传统精品菜肴制作；2、各式新派凉菜制作；3、酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作；4、西式面点制作；5、地方各式火锅制作；6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

第三阶段

1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作；2、花色拼盘强化训练；3、大型艺术整雕；4、食品雕刻强化练习；5、中式面点制作；6、名师讲座；7、强化训练；8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》。

第四阶段

1、导师训练，市场流行菜强化训练；2、现代各类大型宴席菜肴制作；3、各种喜庆宴席设计与制作；4、酒店、厨房情景实战演练；5、餐饮专题讲座。

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