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大厨精英阶段性教学

作者:徐州新东方 时间:2018-06-29 08:52:21 阅读:58

第一阶段

第一阶段

1、熟练掌握厨房基本技能(刀工、勺工、翻锅);2、各式传统菜肴制作;3、烹饪原料加工、味汁调制;4、食品雕刻基础训练;5、菜系专题讲座、名师讲堂;6、军训;7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二阶段

第二阶段

1、鄂、粤、苏、浙传统精品菜肴制作;2、各式新派凉菜制作;3、酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作;4、西式面点制作;5、地方各式火锅制作;6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。

第三阶段

第三阶段

1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作;2、花色拼盘强化训练;3、大型艺术整雕;4、食品雕刻强化练习;5、中式面点制作;6、名师讲座;7、强化训练;8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》。

第四阶段

第四阶段

1、导师训练,市场流行菜强化训练;2、现代各类大型宴席菜肴制作;3、各种喜庆宴席设计与制作;4、酒店、厨房情景实战演练;5、餐饮专题讲座。

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