四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

第一学期 技能基础模块

1、熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）； 2、各式传统菜肴制作；

3、烹饪原料加工、味汁调制； 4、食品雕刻基础训练；

5、菜系专题讲座、名师讲堂； 6、军训；

7、《烹饪工艺》《烹饪概论》。

第二学期 技能拓展模块

1、市场流行菜、特色卤水及凉菜制作； 2、花色拼盘强化训练；

3、大型艺术整雕； 4、食品雕刻强化练习；

5、中式面点制作； 6、名师讲座；

7、强化训练；8、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、《中、西点基础知识》。

第三学期 技能强化模块

1、川、粤、苏、浙传统精品以及徐海菜制作； 2、各式新派凉菜制作；

3、酒店创新菜、时尚菜、热门菜制作； 4、西式面点制作；

5、地方各式火锅制作； 6、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》

第四学期 岗前训练模块

1、导师训练，市场流行菜强化训练；

2、现代各类大型宴席菜肴制作；

3、各种喜庆宴席设计与制作；

4、酒店、厨房情景实战演练；

5、餐饮专题讲座。

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