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每日食谱||剁椒鱼头的做法

发布时间:2020-04-18 16:17:54

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剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。快去跟着徐州新东方烹饪学校老师学起来吧!

徐州新东方烹饪学校

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食材:

鱼头一个、剁椒100克、生姜适量、葱花适量、蒜米8个、料酒25克、油20克、盐2克、酱油10克、蚝油10克

制作步骤:

1、生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花

2、找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右

3、蒜米放料理机里剥皮

4、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

5、剁椒是买的瓶装的

6、重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度

7、换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀

8、加入盐、生抽和蚝油调味煮开

9、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

10、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间

11、鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上

剁椒鱼头的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,徐州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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