发布时间:2024-10-14 11:19:25
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徐州有哪些特色菜
能让徐小厨脱口而出的
也就只有地锅鸡了
而且地锅鸡的一圈贴饼
才深得徐小厨的心
地锅鸡是一道江苏徐州的名菜,四周是生面锅贴小饼,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际,围着这个喝酒小餐,妙不可言。地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃。因此称为地锅。
一、食材准备:鸡1只,板栗200克,青椒2个,红椒2个,大蒜,面粉150克,蒜粒,生姜,小葱,八角,桂皮,香叶,小米椒。
二、烹饪步骤
1、青红椒切滚刀块,蒜白切斜片,蒜叶切段;
2、面粉150克加入1小勺盐,适量清水,揉成光滑的面团,醒面30分钟,备用;
3、鸡洗净,切块,冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒,烧开撇去浮沫,煮3分钟捞出洗净备用;
4.起锅加入少许油,放入蒜粒爆香,盛起蒜粒备用;
5.放入蒜白,姜片,八角,桂皮,香叶,小米椒炒香,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡块翻炒,加入1勺白酒,2勺生抽,1勺耗油翻炒,加清水没过鸡肉,放入板栗,盖上锅盖小火煮30分钟;
6.醒好的面揉成长条,分成小剂子,揉圆,放入清水中浸泡15分钟;
7.30分钟后掀开锅盖,把浸泡好的小面团用手捏成椭圆形的面饼,面饼一半浸泡汤汁里,一半贴于锅边,盖上锅盖小火再煮30分钟;
8.煮好掀盖,放入蒜粒,青红椒,拌匀,放入蒜叶,撒上白芝麻,完成。
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