玛德琳，madeleines---女仆的心意。

这款贝壳形状的小蛋糕，是法国家庭烘焙中较为普遍的一款小甜点。相传是一位叫做玛德琳娜的女仆在应急时制作献出，从而被推广开来。

传统的玛德琳通常使用等量油粉，重油醇厚，口感饱满，原料简单，口感却令人回味无穷。这次减少黄油的用量，并加入醇香的巧克力，让偏甜的玛德琳口味得以中和。      

材料：

巧克力35g、黄油70g、细砂糖65g、低筋粉115g、鸡蛋105g、盐1g、无铝泡打粉1.5g

1.黑巧克力与黄油隔热水融化成液体油脂

2.放置一旁备用（不离温水，继续坐温，防止凝结）

3.将蛋打入容器，加入细砂糖

4.搅拌均匀（搅拌至细砂糖融化，不打发泡，蛋白断筋，蛋液乳化即可）

5.筛入低粉，保持口感统一细腻，一定要筛入，且利于下一步混合

6.中心“一”字拌匀，加入液体油脂，先少量混合内部粉类与蛋液再加油脂，避免起筋

7.用蛋抽“一”字拌匀，要求顺滑无颗粒。放置冰箱至少冷藏30分钟（非冷冻）

 

 

 

8.预热烤箱上下火175度。将玛德琳蛋糊装入裱花袋，剪一个小口

9.挤入模具，非不粘模具要提前涂抹黄油筛粉防粘

10.放入预热好的烤箱，3层烤位放底层，4层烤位放倒数第二层

11.中途回有凸起现象，正常，并代表你的玛德琳很成功

12.烤好的玛德琳取出冷却，密封冷藏起来，回油2-3天更可口

13.成品欣赏

小贴士：

融化黄油/巧克力——隔热水融化。70-80度都可以，取决于你的容器厚度及导热程度。制作玛德琳的黄油和巧克力需要隔热水溶化，不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

原因一：食谱操作上没有必要。

 

原因二：黄油熔点低，里面的蛋白质是黄油的风味的来源。高热状态下，蛋白质受热变性，会影响风味，很有可能加热过度而焦化。

 

 

 

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