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徐州新东方烹饪学校分享——7道豆腐佳品 润肺又驱寒

发布时间:2017-11-07 09:47:59

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 徐州新东方烹饪学校今日与你关注:7道豆腐佳品 润肺又驱寒

徐州厨师学校(徐州厨师培训)摘要:豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等。豆腐是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。下面小编就教你做7道豆腐佳品,润肺又驱寒!
豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称:“未来十年,最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”
一、飘香豆腐脑

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    主料:内脂豆腐
    辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜
    调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉
    烹制方法:
    1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;
    2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;
    3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。
    特点:鲜嫩营养,咸香爽口。
二、豆腐狮子头

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    主料:北豆腐
    辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
    调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
    烹制方法:
    1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
    2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
    特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
三、春韭双色豆腐

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    主料:韭菜
    辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
    调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉
    烹制方法:
    1、将血豆腐切块,用80度的水加少许醋浸泡,白豆腐切块,用80度的淡盐水浸泡片刻备用;
    2、牛肉粒中加盐腌制,韭菜切段,坐锅点火倒油,下牛肉粒煸炒变色,加葱姜蒜爆香,冲少许水,开锅后放入血豆腐和白豆腐,加盐、味精、酱油调味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出锅装盘,撒上韭菜即可。
    特点:鲜嫩可口,营养丰富。 
四、总督豆腐

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    主料:豆腐
    辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜
    调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉
    烹制方法:
    1、将豆腐切块,油锅烧至6成热时关火,下入豆腐炸至微黄捞出备用;
    2、锅中留底油,下肉馅煸散,加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油,烹入料酒,加酱油、少许水,白糖、盐,放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀,再加少许水,大火烧制入味,加味精,水淀粉勾芡,出锅撒入青蒜末即可。
    特点:鲜味浓郁,金黄软嫩。
五、酿彩色豆腐

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    主料:彩色豆腐
    辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
    调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉
    烹制方法:
    1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;
    2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。
    特点:软嫩鲜香,营养丰富。
六、双菇豆腐

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    主料:北豆腐
    辅料:香菇、草菇、冬笋、青椒
    调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉
    烹制方法:
    1、将豆腐切丁,待锅中水烧开后加少许盐,下入豆腐焯烫捞出备用;
    2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜煸香,依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒,烹入料酒、泡香菇的水,放入豆腐,加入清鸡汤烧制片刻,加盐、青椒,勾芡淋香油出锅即可。
    特点:清淡咸香,营养丰富。
七、回锅豆腐

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    主料:豆腐
    辅料:青蒜、葱、姜
    调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱
    烹制方法:
    1、将豆腐切成薄片,放入平锅中煎至两面金黄,青蒜切段备用;
    2、坐锅点火倒油,下入豆瓣酱、甜面酱炒香,加入葱姜片爆香,放入豆腐、青蒜,调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水,烧至汤汁收干即可。
    特点:外焦里嫩,鲜咸微辣。

豆腐是四季养生佳品,豆腐含有丰富的蛋白质,多吃豆腐可以降血压,降血脂,降胆固醇。

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