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每日食谱|火锅和冬天最搭,那酸菜鱼火锅你吃过吗?

发布时间:2018-11-21 08:45:46

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食材准备:黑鱼一条,蛋清,酸菜,白萝卜,千张丝,葱姜蒜,花椒, 食用油,泡椒,盐,料酒,淀粉,千张丝,干辣椒

步骤:

1、黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4cm左右小段,备用;左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、鱼片中放入1小勺盐,1勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

3、准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段;10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细,不然容易碎),半根白萝卜去皮切薄片。

注:泡椒的水先不要倒掉,之后可加入鱼汤中。

4、白萝卜片、千张丝焯水,捞出,垫入涮锅锅底内,备用。

5、热锅热油,下鱼骨段小火煎至两面金黄,倒入3大碗热水,加4片姜片,中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤,鱼骨弃用。

6、另起一锅,放少许油烧热,大火下葱姜蒜爆香后,加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。

7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味,待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。

8、起锅,倒适量油烧至略微冒烟,涮锅中加适量花椒后,立刻淋入热油,最后撒适量香菜点缀。

 

酸菜鱼火锅完成

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