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在徐州新东方,你距离一个好厨师还有多远?

发布时间:2018-05-30 09:59:39

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在徐州新东方,你距离一个好厨师还有多远?成为一个好厨师,基本功很重要。烹饪基本功是烹饪专业的基础,无论烹饪任何菜品,采用何种烹饪技法,都离不开基本功,掌握好基本功,可以避免以后走弯路。下面就由徐州新东方向您介绍成为一名优秀的厨师,必须关掌握的烹饪基本功。

一、刀工

刀功是很重要的,这是厨师们根据菜肴制作的要求,用各种各式的刀法,将原料加工成为一定规格形状的技术。刀工的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。

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二、翻勺

翻勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地烹饪。翻勺的时候拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的拇指压制锅耳,四指自然分开托住锅边。握得稳时,锅可侧立而不掉。

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三、火候

火候是指在烹饪过程中,根据菜肴的制作要求,采用什么火力。火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会炒糊。火候的千变万化,精细微妙,往往与菜肴制作成败有直接的关系。

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四、调味品的掌握

作为一名好厨师,每到一个新厨房必先看看灶台旁摆放的各种调味品。一些比较常见的调味品,添加做菜时并不需要严格遵守菜谱的要求,功能相近的调味品相互替代更是常有的事情,重点在于调味品的掌握。

关于烹饪基本功的四项,你都记住了吗?想要了解更多烹饪知识,来徐州新东方给您更详细的解答!

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