比起热辣的火锅，街边的串串，家常的中餐，温柔的甜品，吃西餐更容易让人产生平静祥和的感觉。优雅的环境里音乐声轻柔绕耳，隐隐传来食客的喃喃低语和刀叉碰撞陶瓷的清脆声响，每个人都从容安定地享受美食，这应该是很多为工作或生活琐事而忙碌的人所向往的时刻吧。

随着西餐逐渐融入人们的生活，很多人对西餐的需求已不再仅仅是红酒、牛排。很多人到西餐厅，会想尝试更多的花式料理，而这也对西餐厨师提出了更高更专业的要求，这也让西餐企业对专业人才求贤如渴。面对当前巨大的市场前景，学西餐成为很多初高中生的选择。

徐州新东方烹饪学校西餐主厨专业，以培养专业知识丰富、操作技能娴熟，具有厨房管理能力和创业能力的西餐主厨、厨师长为目标。

1课程介绍

培训对象：综合素质高，对西餐行业有追求和浓厚兴趣的学生。

教学优势：

1、学习内容丰富，课程内容涉及西餐料理类、咖啡饮品类、西式糕点类等高端产品；

2、聘请国内外行业优秀西点西餐大师和主厨作为授课教师，让学生在短时间内可以学到更多的知识和技能。

3、精品小班，情景式教学与互动式实训相结合的教学模式，以实操课程为主，重点培养学生动手操作能力。

4、学校配置了国际先进的教学设施设备和现代的专业教学实训设备，以实际工作环境为蓝本对教室进行装饰布置，为学生提供了专业的情景式体验教室。

5、坚持以市场需求为导向进行课程设计，让学员充分掌握市场热门产品制作，时刻与市场接轨。

6、校企合作，定向培养，学生在校就可以了解到未来的职场工作环境，从而提前做好职业。

2课程内容

01第一阶段：技能基础模块

食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切片、剁、包卷等基本刀法植物性原料加工成型、畜肉类的分割等。

02第二阶段：技能拓展模块

开胃头盘、汤类：水果沙拉、意式番茄乳酪沙拉、鸡肉蔬菜沙拉配千岛汁、地中海沙拉、德式土豆沙拉、烟熏三文鱼卷、俄式罗宋汤、奶油蘑菇汤、匈牙利牛肉汤等。

传统酱汁、小吃类：

炸洋葱圈配番茄沙司、炸鸡米花配塔塔汁、烟熏三文鱼开口三明治、香肠烟肉卷、墨西哥鸡肉卷、香草烤土豆、鸭胸头盘、黑椒意面、芝士焗烤南瓜、红酒汁配牛方等。

东南亚菜类：

沙爹酱鸡肉串、唐杜里烤龙利鱼、红咖喱菠萝鸭配椰浆饭、新加坡肉骨菜配炸油条、泰式青柠烤鱼、越南三明治、泰式椒麻鸡、辣拌墨鱼仔、虾酱炒青菜 泰式甘蔗虾等。

03第三阶段：技能强化模块

德国菜类：德式汉堡排配酸黄瓜、德式香肠四季豆沙拉、德式烤猪肘配酸椰菜、德式热狗配芥末酱、焗烤土豆、啤酒烩牛肉等。

英国菜类：素食三明治、爱尔兰清汤烩羊、栗子酿馅烤鸡、英式早餐、威林顿烤牛柳配红酒汁、英式布丁、大蒜黄油烤鸡腿等。

美国菜：火腿芝士三明治、美式猪肋排配焦糖苹果、美式烤鸡腿配烤时蔬、西梅酿猪柳配蓝莓汁、奶油芝士焗扇贝等。

俄国菜类：俄式香肠沙拉、黄油鸡卷配蔬菜沙拉、俄式锡纸烤海鲈鱼 、鱼子酱配煎饼、俄式扒海鲜配奶油汁等。

意大利菜类：意大利番茄汁意面、香煎鲈鱼配番茄沙沙、意大利饺子、意式海鲜烩饭、意大利奶酪鸡肉卷、帕尔马火腿披萨、意大利鸡肉芦笋烩饭等。

法国菜类：法式焗蜗牛配番茄沙拉、法式红酒烩鸡、鹅肝慕斯头盘、菠菜芝士酿鸡胸、烟熏三文鱼配酸奶油、法式芝士奶油焗土豆；法式海鲜酥盒、奶油玉米浓汤等。

新派西餐类：藤椒焖羊排、豆花牛柳饭、香煎菲力配鱼香汁、桑巴酱藤椒烤排骨、泰式粉丝黄金蛋沙拉、川味鸡排、川椒牛仔骨、宫保鸡丁意大利面、茄汁煲仔饭等。

04第四阶段：岗前实训阶段

西点烘焙类：玛格丽特、蔓越莓饼干、法式海绵蛋糕、肉松小贝、虎皮蛋糕、天使蛋糕、瓜子酥、杏仁瓦片、鲜果果冻、牛奶布丁、抹茶红豆卷等。

岗前强化训练类：专业技能强化学习。

菜单设计与制作：西餐茶歇菜单设计与制作、西式自助菜单设计与制作类、西式套餐菜单设计与制作类、冷餐会菜单设计与制作类等。

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