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中餐短期班
课程特色
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二个月中餐专业是我校短期特色专业,主要针对有烹饪基础、有考证需求及开店创业人群。通过两个月的学习能够让学生
掌握烹饪基本技能,熟练掌握烹调和调味技术
,能胜任厨房中的每个岗位,精通川、湘菜菜肴的制作及运用,满足考证及创业需求。
中餐短期班
学习内容
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理论学习课程:
烹饪原料学;刀工刀法技术;原料的初步熟处理;油温、火候,炉灶具;
实践学习内容:
以川、湘菜系为主,地方菜和其他菜系穿插教学 川菜提高: 鱼香肉丝、盐煎肉、啤酒鸭、麻香腰花等 湘菜提高:米桶牛蛙、干锅手撕鸡、青花椒炒鳝片、豉椒大排等
刀工技术
油温火候
调味知识
原料初步熟处理
勾芡技术
中餐短期班
学习菜品
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学习菜品包含:
香菇蒸滑鸡、京酱肉丝、香辣凤爪、麻辣水煮鱼、干煸辣子鸡、四喜丸子、香辣虾、豉汁蒸排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁、酱烧鸡翅、黄焖鸡块、大盘鸡、豉汁蒸排骨、麻婆豆腐、滑炒鸡丝、干烧带鱼、虎皮尖椒、红烧茄子、糖醋丸子、酸汤肥牛等。
香菇蒸滑鸡
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京酱肉丝
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麻辣水煮鱼
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四喜丸子
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剁椒鱼头
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香辣虾
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酱烧鸡翅
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红烧茄子
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干煸辣子鸡
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清蒸鱼
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