专业升级

培养目标

针对蛋糕店创业、蛋糕烘焙行业求职者、蛋糕烘焙爱好者,适合进修,有基础的技能强化的人群创办的四个月精品课程。经过培训,可以自主制作各类型的烘焙产品,就业创业两不误。

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课程内容

第一阶段: 蛋糕类
鲜奶油打发蛋糕胚制法:湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。
并学习瑞士卷、蜜豆毛巾卷、脆皮蛋糕、金元宝、海绵蛋糕、大理石方糕、肉松贝贝、蜂巢蛋糕、蜂蜜千层、干过油脂蛋糕、妙芙蛋糕、黄桃乳酪派、芒果慕斯、芒果慕斯杯、草莓慕斯、草莓慕斯杯、巧克力慕斯、巧克力慕斯杯、咖啡慕斯、酸奶慕斯、秋叶巧克力慕斯等蛋糕制作。

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第二阶段: 裱花类
主要包含整款蛋糕类,共分为:花卉整体、卡通蛋糕、欧式水果。
此外其训练方法主要有如下三种方式:
花边训练:学习常用的蛋糕裱花花边的打法,掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。
花卉训练:裱花花卉的挤法,各种花型的结构造型和花叶挤法 。
抹胚训练:学习常见蛋糕胚形,掌握圆形、方形、弧形、心形。

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第三阶段:面包类
熟悉制作面包、点心、蛋糕等所用的各种设备、原材料;学习调制各种面包、点心的面团及面团的配方;学习控制面包、点心的发酵和烤制。
主要学习六大面包类:中式甜面包类、丹麦面包类、软欧类、吐司类、汉堡类、三明治类。
甜面包类:美味热狗、培根味道、麻薯面包、芝士棒、沙拉肉松、法式可丽面包、肉松甜甜圈、巧克力甜甜圈、鸡尾排包、燕麦餐包;
丹麦类:手撕面包、华尔兹、黄桃丹麦 蓝莓丹麦、丹麦吐司、金砖、可颂、巧克力可颂、唱片、丹麦小热狗;
软欧类:酒酿桂圆、黑眼豆豆、芝士榴莲、蔓越莓乳酪;
吐司类:全麦吐司、椰子小吐司、高钙起士、三明治方包;
汉堡类:芝士猪排汉堡、鸡腿汉堡;
三明治类:法式三明治、金枪鱼三明治、芝士培根。

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第四阶段:酥点类
饼干类:原味曲奇、焦糖杏仁、脆皮泡芙、闪电泡芙、马卡龙、黄金椰子球、葡式蛋挞、椰子挞、蛋黄酥、香芋酥。

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名师教学

专业师资队伍、专业化硬件设施、专业教学模式为你保驾护航。

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学员作品

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